世界气温分布的一般规律：由_________地区向_________地区逐渐降低。山地的气温随着海拔的升高而降低，海拔每升高100m，气温下降______℃。这是“一山有四季” （______纬度地区的山地高原，以自然景观的垂直变化为重要特色），山顶积雪终年不化的主要原因。

何为酶工程？试述其主要内容和任务。