问题
问答题 简答题
制备食品酶制剂时，所用菌种应具备哪些条件？
答案
参考答案：
（1）安全可靠，非致病菌；
（2）稳定性好不易感染噬菌体；
（3）酶产量高，有较好的开发应用价值；
（4）容易培养和管理，产酶细胞易生长繁殖；
（5）能利用廉价的原料，发酵周期短。
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制备食品酶制剂时，所用菌种应具备哪些条件？
参考答案：
（1）安全可靠，非致病菌；
（2）稳定性好不易感染噬菌体；
（3）酶产量高，有较好的开发应用价值；
（4）容易培养和管理，产酶细胞易生长繁殖；
（5）能利用廉价的原料，发酵周期短。