参考答案：

1）铁：

A、非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等。

促进钙吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等。

B、血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受上述因素影响。

2）锌：抑制锌吸收的因素：食物中的植酸，膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子。

促进锌吸收的因素：维生素D、柠檬酸盐等，另外，铁和锌的吸收均受到机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量的影响。