参考答案：

水解：由于参与酒精发酵的主要微生物----酵母，只能转化糖为酒精，而不能直接利用淀粉和纤维素原料转化成酒精。因此，含纤维素类有机废弃物制备第一步，是必须把不能被酵母直接利用的淀粉和纤维素等非糖原料通过各种方法如酸水解和酶水解的方法转化成糖，第二步是由酵母菌发酵成酒精对糖质原料则可以不经转换而直接利用。