交班时应对本班的各项（）进行（）。并按定（）表薄记录，打扫（）卫生。
参考答案：遗留问题、汇总、整理、室内
莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。
A、发生的美拉德反应的结果。
B、莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
C、莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
D、莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
退火工艺的冷却一般是空冷，正火工艺一般是在炉内缓冷。（）
