参考答案：A

解析：在遗传信息的传递和表达过程中，涉及DNA复制和转录。DNA聚合酶和解旋酶在DNA复制中起重要作用，分别催化脱氧核苷酸形成脱氧核苷酸长链和使双螺旋结构解开。RNA聚合酶在转录过程中起重要作用。DNA水解酶能将DNA分子水解成脱氧核苷酸，所以在遗传信息的传递和表达过程中不起作用。

考点：本题考查遗传信息传递和表达的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力。