参考答案：糊精的制法是在干燥状态下将淀粉水解，其过程有四步：酸化、预干燥、糊精化及冷却。

生产时，加热温度不得过高，酸在淀粉中的分布应保证均匀，一般用0.05%-0.15%硝酸喷雾，由于淀粉原料一般含水分在10%-18%，故需预干燥，在此过程要保持加热温度均匀（用蒸气夹层或油夹层加热），并可在容器上方吹热风以加速除去挥发物及水分。

淀粉转化成糊精可因用酸量、加热温度及淀粉含水量等不同，而得不同粘度的产品。