参考答案：

定义：将二种或二种以上的优质食用油脂，按科学的比例调配成的具有某些功能特性的高级食用油。

（一）按使用功能分类

1.风味调和油

2.营养调和油

3.煎炸调和油

（二）按品质分类

1.调和一级油（色拉油）

2.调和二级油（高级烹调油）

3.调和三级油