参考答案：

（一）从原料种类分类：

1.植物性起酥油。

2.动物性起酥油。

3.动植物混合型起酥油。

（二）从制造方法分类：

1.全氢化型起酥油

2.混合型起酥油

3.酯交换型起酥油

（三）从使用添加剂的不同分类：

1.非乳化型起酥油

2.乳化型起酥油

（四）从性能分类：

1.通用型起酥油

2.乳化型起酥油

3.高稳定型起酥油

（五）从性状分类：

1.可塑性起酥油

2.液体起酥油

3.粉末起酥油