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什么是随机酯交换?

答案

参考答案:

在酸、碱或金属催化剂的作用下,同种油脂或不同种油脂的甘三酯分子之间或分子内的酰基再分配,最终达到在甘三酯混合物内部脂肪酸的随机分布,而总脂肪酸组成未发生变化。这一过程可称作为随机酯交换。

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