参考答案：

（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。

（2）原理：①要有很重的茶味；②有一致数种性质相宜的配料；③有明确的用量；④有合理的操作程序⑤有科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；⑥有可口的茶汤；⑦具有一定的环境与情趣。