参考答案：

含高浓度亚硝酸盐的水被人饮用后，可使人体血液中的二价铁氧化为三价铁，结果血红蛋白就转变成为高铁或变性血红蛋白，从而丧失了携带氧的能力，使人体因缺氧而患高铁血红蛋白症，导致智力低下，听觉和视觉的条件反射都会比较迟钝，严重的可导致死亡。水中亚硝酸盐还有使人体发生致癌的危险。