参考答案：

脂类是脂肪和类脂的统称。

脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。

类脂则是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质，包括磷脂、胆固醇、脂蛋白等。