问题 填空题

牛乳的酸度是反映牛乳()和()的重要指标,牛乳的酸度分为()和(),()主要来源于牛乳中的()、()、(),()酸度来源于牛乳中()、()

答案

参考答案:新鲜程度;热稳定性;固有酸度;发酵酸度;固有酸度;蛋白质;柠檬酸盐;磷酸盐;发酵酸度;微生物的繁殖;分解乳糖产生的酸度

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名词解释