问题 问答题 简答题 简述牛乳美兰还原实验原理? 答案 参考答案:牛奶中的微生物分泌出还原酶,使美兰还原而褪色,还原反应的速度和所存在的细菌数量有关,根据美兰褪色的时间估计牛乳中的细菌总数来评定牛乳的品质。