参考答案：

1）食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；

2）食盐对微生物有生理毒害作用；

3）食盐溶液可抑制微生物酶活力；

4）食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；

5）食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。