参考答案：

1）常压沸水杀菌：适用于大多数水果和部分蔬菜罐头；

2）高压蒸汽杀菌：适用于低酸性食品，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品；

3）高压水杀菌：适用于肉类、鱼贝类的大直径扁罐及玻璃罐；

杀菌式：P（t1-t2-t3）/Tt1：升温时间（min）t2：恒温时间（min）t3：冷却时间或降温时间（min）；

T：规定的杀菌温度（℃）；P：加热或冷却时杀菌锅所用反压（kPA.