参考答案：

1）干燥曲线：说明食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线；

2）干燥速度曲线：表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线；

3）干燥温度曲线：表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线。