问题 问答题 简答题

冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响?

答案

参考答案:

一般冻结速度越快,冰晶的形状就越细小、呈针状结晶,数量无数;冰晶分布越接近新鲜物料中原来水分的分布状态。冻结速度慢的,形成较大的冰体,冰晶体分布不均匀。

单项选择题
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