参考答案：

空气冷却：适应性广，易控制污染降温慢，食品干耗，失水。

冷水冷却：冷却速度快，能耗低，不产生干耗易造成食品污染。

碎冰冷却：冷却速度快，无干耗制冰设备，能耗大。

真空冷却：冷却速度快、降温均匀、使用方便食品干耗大，能耗高、投资大。