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简述食品干燥机制。

答案

参考答案:

干制机制:干制是指食品在热空气中受热蒸发后进行脱水的过程。

在干燥时存在两个过程:食品中水分子从内部迁移到与干燥空气接触的表面(内部转移),当水分子到达表面,根据空气与表面之间的蒸汽压差,水分子就立即转移到空气中(外部转移)——水分质量转移;热空气中的热量从空气传到食品表面,由表面再传到食品内部——热量传递。干燥是食品水分质量转移和热量传递的模型。

解答题
单项选择题 A型题