参考答案：

流速越快气膜越薄越有利于加快干燥速率。热空气容纳水蒸气量高于冷空气而吸收较多水分而且还能及时将聚集在食品表面的饱和湿空气带走，以免阻止食品内部水分进一步蒸发，食品表面与空气的接触量增加对流质量的传递速度提高，显著的增加的食品中水分的蒸发。因此流速越快食品的干燥速度也越快。