参考答案：

罐头容器的性质

材料类型与性质（厚度），容器直径、罐盖或底膨胀圈形式。

食品的性质

不同种类食品的膨胀系数不同，杀菌时体积增加不同，则罐内压力不同；食品组织内的空气含量不同，导致罐内压力不同。

罐内顶隙的大小影响压力的变化。

杀菌和冷却过程中的罐内压力。