参考答案：

纯水冻结过程与食品冻结过程的差别

一是初始冻结温度不同，食品溶液中含有溶质，初始冻结温度较纯水低；

二是当冷却到某一温度时，食品不像纯水一样可以在较短的温度范围内全部冻结，始终还有部分未冷冻的水分。