参考答案：

丙酸盐属脂肪酸盐类抑菌剂，常用的有丙酸钠和丙酸钙；

丙酸盐作为霉菌抑制剂，必须在酸性环境才能发挥作用，在pH5.0时最小抑菌浓度为0.1g/L；

一般用于面包、糕点、干酪等制品；

丙酸盐类是一类安全的防腐剂，日本规定的最大用量为5g/Kg。