问题
问答题 简答题
简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。
答案
参考答案:
糖分或者其他物质含量高的食品,在高温时就会软化或熔化。水分虽已全部蒸发,残留固体物质却还保持水分那样呈粘质状态,冷却时呈结晶体或无定型玻璃状而脆化。
简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。
参考答案:
糖分或者其他物质含量高的食品,在高温时就会软化或熔化。水分虽已全部蒸发,残留固体物质却还保持水分那样呈粘质状态,冷却时呈结晶体或无定型玻璃状而脆化。