问题 问答题 简答题

简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。

答案

参考答案:

糖分或者其他物质含量高的食品,在高温时就会软化或熔化。水分虽已全部蒸发,残留固体物质却还保持水分那样呈粘质状态,冷却时呈结晶体或无定型玻璃状而脆化。

解答题
单项选择题