问题 问答题 简答题

简述果汁澄清常用的方法及原理。

答案

参考答案:

①自然澄清法:将果汁置于密闭的容器中,长时间地保持在静止的状态,使悬浮物沉淀。

②明胶单宁澄清法:果汁中的胶状物质及单宁带负电荷,明胶带正电荷.正负电荷微粒相互作用.凝结沉淀,使果汁澄清。

③加酶澄清法:利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质,使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀。

④冷冻澄清法:冷冻可改变胶体的性质,其在解冻时形成沉淀。

⑤加热凝聚澄清法:果汁中的胶体物质因加热而凝聚,易沉淀。

单项选择题 B1型题
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