问题
问答题 简答题
简述果汁澄清常用的方法及原理。
答案
参考答案:
①自然澄清法:将果汁置于密闭的容器中,长时间地保持在静止的状态,使悬浮物沉淀。
②明胶单宁澄清法:果汁中的胶状物质及单宁带负电荷,明胶带正电荷.正负电荷微粒相互作用.凝结沉淀,使果汁澄清。
③加酶澄清法:利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质,使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀。
④冷冻澄清法:冷冻可改变胶体的性质,其在解冻时形成沉淀。
⑤加热凝聚澄清法:果汁中的胶体物质因加热而凝聚,易沉淀。