参考答案：

主要分为六个阶段：

（1）拾起阶段，所有配方中干湿物料混合均匀后，成为一个既粗糙又潮湿的面团；

（2）卷起阶段，面团中的面筋已开始形成；

（3）面筋扩展、结合阶段；

（4）完成阶段，在此阶段面筋已达到充分扩展变得柔软而具有良好的伸展性；

（5）搅拌过度；

（6）面筋打断。