问题
问答题 简答题
在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
答案
参考答案：1）形成烟熏风味
2）防止腐败变质，提高保存性（干燥、甲醛）
3）促进发色作用（加热腌制肉色和烟熏颜色的产生）
4）防止氧化（石炭酸）
5）使制品表面凝固，形成皮膜（干燥、加热、烟中有机酸）
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在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
参考答案：1）形成烟熏风味
2）防止腐败变质，提高保存性（干燥、甲醛）
3）促进发色作用（加热腌制肉色和烟熏颜色的产生）
4）防止氧化（石炭酸）
5）使制品表面凝固，形成皮膜（干燥、加热、烟中有机酸）
灰色，无光泽，叩（-），活力测无反应。松动度Ⅰ度，有外伤史，X线片示根尖周无明显异常。