问题 问答题 简答题

多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些?

答案

参考答案:增加了离子强度,使肌肉中可溶性蛋白增多;提高了pH值;螯合作用;肌球蛋白与低聚合度的磷酸盐的特异作用。

单项选择题 A3/A4型题
单项选择题