参考答案：

①物理性胀罐

装罐量过多、顶隙过小、排气不足、杀菌后冷却过快等造成。一般在杀菌冷却后即可发现。

②化学性胀罐

酸性食品与罐内壁发生电化学反应，使罐内壁被腐蚀，并产生氢气而造成。一般发生在贮藏了一定时期的罐头。

③细菌性胀罐

由可产气细菌引起，在罐头贮藏期间出现。

A、杀菌不足；

B、罐头密封不完全。