参考答案：

单糖是多羟基醛或多羟基酮，常温下是固体，极易溶于水，吸湿性强，并具有甜味。单糖具有还原性，是极好的还原剂。它还能发生成苷反应、焦糖化反应及发酵作用等。这些性质在烹调中具有极重要的作用。其中以葡萄糖和果糖在食物中分布最广，是食物加热发生变色的重要因素，也是发酵的基础物质。