参考答案：

淀粉是葡萄糖缩聚而成的多糖，由直链淀粉和支链淀粉组成。淀粉能膨润及糊化，膨润时粘度增大，糊化时粘度最大。淀粉能发生水解反应生成糊精、麦芽糖和葡萄糖，能受热分解成小分子物质，也能在细菌作用下酸败。淀粉有凝聚作用，并能与碘发生显色反应。