参考答案：

（1）新菜墩使用前应修正，加工定形，修正边缘，刮掉老皮（外皮的一部分），开启一面封蜡。

（2）涂盐水或用水浸泡、蒸煮，使木质纤维收缩紧密，以防干裂。

（3）使用过程中定期转动，避免凹凸不平。

（4）使用后刷洗干净，竖立放置或用洁布盖住墩面。

（5）定期高温加热，进行消毒。

（6）防止墩面干裂。