参考答案：

配莱也称配膳；就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料，加以适当的配合，使其经烹制加热后变为一份完整的菜肴，或直接配成可食用菜肴的调理过程。