参考答案：

调味就是调理、调谐滋味。就是用调味性烹调原料（调料）和调味手段，分别在烹调原料加热前，或加热中，或加热后影响烹调原料的本味，使调味性烹调原料的滋味与烹调原料的本味复合成美味。