参考答案：

炸是将经过初步加工整理的烹调原料，直接或经浆糊处理后，在多量的热油中烹制加热的一种烹调方法。

炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸、面包渣炸、油浸炸、油淋炸、脆炸等。