参考答案：

畜类烹调原料的部位分档，主要是以畜类的肌肉组织为主，将不同部位的肌肉组织正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分、合理的使用，最大限度体现出畜类原料各部位肌肉组织的使用价值。