参考答案：

1.盐渍加工技术-----原理：利用高浓度（随时间长短而定，2—35%）食盐溶液所产生的高渗透压，使表面腐败菌质壁分离而死亡，使野菜水分外渗导致生命活动停止，达到防止野菜腐败变质的目的。

2.干制品加工技术-----原理：低水、高渗，抑制。