（1）羊毛纤维的成分主要是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，棉纤维燃烧时有刺鼻的气味，鉴别时：取样点燃，有烧焦羽毛气味的是羊毛纤维，另一种是棉纤维；

（2）食盐和硝酸铵溶解时吸热不同，硝酸铵溶解时吸收大量的热，鉴别时：分别取样于试管中，加水溶解，试管温度明显降低的是硝酸铵，另一种是食盐；

故答案为：

（1）取样点燃，有烧焦羽毛气味的是羊毛纤维，另一种是棉纤维；

（2）分别取样于试管中，加水溶解，试管温度明显降低的是硝酸铵，另一种是食盐；