参考答案：

指为改善食品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成物或者天然物质。有以下几类：

⑴营养强化剂。

⑵防止变质的防腐剂，抗氧化剂。

⑶改良食品品质的色素香精，疏松剂等。

⑷有利于食品加工工艺要求的消毒剂，抗结块剂等。

⑸食品加工辅料如碱、盐、酶制剂等。