参考答案：

①原油主要由包括烷烃、环烷烃、芳香烃在内的饱和烃组成，其中绝大多数是烷烃；②只有在加工后的油品中存在不饱和烃，不饱和烃主要包括烯烃和炔烃；③饱和烃性质比较稳定，不易变质，不饱和烃性质比较活泼，容易变质。