参考答案：

这是因为生柿子的杮浆和成熟柿子的表皮内含有一种收敛性物质鞣酸，以及柿子内含有的果胶和树胶也有粘合作用。当吃下大量柿子后，鞣酸可在胃酸的作用下形成不溶于水的鞣酸蛋白，与果胶、树胶及食物中的纤维素等粘合在一起，并且越裹越大，最后形成胃杮石。

为了预防胃杮石的发生，一是不吃半生杮子；二是不大量吃柿子（包括成熟的柿子）。