在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

A.水解作用

B.凝固作用

C.氧化作用

D.分散作用

目前在全世界已消灭的传染病是（）

A.麻疹

B.鼠疫

C.霍乱

D.天花

E.血吸虫