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试述焦糖化作用?

答案

参考答案:

糖在高温下发生的脱水,裂解以至再聚合等一系列反应,是使制品颜色变为黑褐色的一种反应。

单项选择题
阅读理解与欣赏

马说(12分)

世有伯乐,然后有千里马。千里马常有,而伯乐不常有。故虽有名马,祗辱于奴隶人之手,骈死于槽枥之间,不以千里称也。

马之千里者,一食或尽粟一石。食马者不知其能千里而食也。是马也,虽有千里之能,食不饱,力不足,才美不外见,且欲与常马等不可得,安求其能千里也?

策之不以其道,食之不能尽其材,鸣之而不能通其意,执策而临之,曰:“天下无马!”呜呼!其真无马邪?其真不知马也。

小题1:解释下面划线词的意思。(4分)

马也(    )          ②真无马邪(         )

③策之不其道(       ) ④且欲与常马不可得(       )

小题2:下面句中划线词的意思或用法相同的一组是(   )(2分)

A.虽有千里之食之不尽其材

B.不汲汲富贵每假借藏书之家

C.安求能千里也或遇叱咄

D.手指不可屈伸,弗怠马千里者小题3:用现代汉语翻译文中加横线的句子。(2分)

食马者不知其能千里而食也。

小题4:本文托物寓意,文中“千里马”喻指人才,“伯乐”喻指“__________________________”,而将愚妄浅薄的封建统治者比作“_______________________________________”。(2分)

小题5:有这样一个故事:一匹骨瘦如柴的老马拉着盐车上山坡,气直喘,汗直流,竭尽全力还是拉不上去。赶车的人吆喝着,用鞭子狠狠地抽打它……这时,一个路过的相马人看见了,心疼得流下了眼泪,急忙脱下衣裳披在瘫倒在地的老马身上。老马睁开眼,看到相马人,眼睛一亮,长嘶一声而逝。请你展开想像,写出老马临死前想对相马人说的话。(2分)