参考答案：

加工前：原料尤其是新鲜鱼、肉、蔬菜加工前微生物数量及种类较加工后多得多；

加工过程中：微生物数量一般呈下降趋势，但加工场所污染会导致增加；

加工后：仍残留有微生物，控制条件减少微生物危害。