参考答案：

膳食结构：膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

1.发达国家模式

含义：以动物性食物为主。

特点：以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为特点，属于营养过剩型膳食。

对健康的影响：容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、心脑血管疾病等。

2.发展中国家模式

含义：以植物性食物为主。

特点：谷物性食物消费量大，动物性食物消费量少。膳食纤维充足，有利于预防冠心病和高血脂症。对健康的影响：容易造成营养缺乏病，人群健康状况不佳，劳动能力降低。

3.日本模式

含义：动植物食物较为平衡的膳食结构。

特点：谷物与动物性食物消费量比列适当，蛋白质、脂肪与碳水化合物供应比利适合，既保留了东方膳食的特点，又吸取了欧美膳食的长处。

对健康的影响：膳食结构基本合理，有利于预防营养缺乏病和营养过剩性疾病。

4.地中海模式

含义：居住于地中海地区居民所特有的，以希腊为代表的膳食结构。

特点：富含植物性食物；食物加工程度低，新鲜度高；橄榄油为主要食用油；每天食用适量的鱼、禽、蛋、奶等；食用红肉次数不多；大部分成年人有引用葡萄酒的习惯。

对健康的影响：膳食结构相对合理，有利于健康。