问题
问答题 简答题
请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。
答案
参考答案:
造成维生素损失的主要外界因素包括氧气的氧化、加热的温度和时间、酸度(即pH值)、金属与酶的作用、光或电子辐射、水分含量等。而维生素本身在不同环境条件下的稳定性也有关键作用。
请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。
参考答案:
造成维生素损失的主要外界因素包括氧气的氧化、加热的温度和时间、酸度(即pH值)、金属与酶的作用、光或电子辐射、水分含量等。而维生素本身在不同环境条件下的稳定性也有关键作用。