问题
问答题 简答题
请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。
答案
参考答案：
造成维生素损失的主要外界因素包括氧气的氧化、加热的温度和时间、酸度（即pH值）、金属与酶的作用、光或电子辐射、水分含量等。而维生素本身在不同环境条件下的稳定性也有关键作用。
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请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。
参考答案：
造成维生素损失的主要外界因素包括氧气的氧化、加热的温度和时间、酸度（即pH值）、金属与酶的作用、光或电子辐射、水分含量等。而维生素本身在不同环境条件下的稳定性也有关键作用。
（2010•兴业县模拟）在探究“影响滑轮组机械效率高低的因素”时，一位同学设计了如图所示的四个滑轮组，并将所测实验数据填入下表：
| 实验次序 | 动滑轮重/N | 物体重力/N | 拉力/N | 绳子的段数n | 机械效率η |
| 1 | 1 | 2 | 1 | 3 | 66.7% |
| 2 | 1 | 4 | 1.67 | 3 | 79.8% |
| 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | 66.7% |
| 4 | 1 | 4 | 2.5 |
（2）根据实验次序①和______可知，滑轮组的机械效率高低与______有关．
（3）通过实验次序②和______可知，不同滑轮组提升相同重物时，动滑轮越重，机械效率越______．
