参考答案：

⑴节省能量：原料乳在干燥之前，先经真空浓缩除去乳中约70%～80%的水分，可节省加热蒸气和动力消耗，相应地提高了干燥设备的能力，降低成本。

⑵真空浓缩对奶粉颗粒的物理性状有显著影响，乳经浓缩后，喷雾干燥时，粉粒较粗大，具有良好的分散性和冲调性，能迅速复水溶解。反之，如原料不经浓缩直接喷雾干燥，粉粒轻细，降低了冲调性，而且粉粒的色泽灰白，感官质量差。

⑶真空浓缩可以改善乳粉的保藏性。由于真空浓缩排除了乳中的空气和氧气，使粉粒内的气泡大为减少，从而降低了奶粉中脂肪氧化的作用，增加了奶粉的保藏性。经验证明，奶的浓度越高，奶粉中的气体含量越低。

⑷经浓缩后喷雾干燥的奶粉，颗粒较致密、坚实，相对密度较大，利于包装。