参考答案：

（1）干盐法：干盐法是在定型压榨前，将所需的食盐撒布在干酪粒（块）中，或者将食盐涂布于生干酪表面。

（2）湿盐法：湿盐法是将压榨后的生干酪浸于盐水池中浸渍。

（3）混合法：混合法是指在定型压榨后先涂布食盐，过一段时间后再浸入食盐水中的方法。